Về Huế ăn cơm: Dưa gang, dưa hường

12:43 - 02/12/2021

Nếu như mấy cây bầu bí hay mướp cần phải bắc giàn hay gác mấy nhánh nè để leo lên cao rồi mới ra hoa đậu quả thì mấy giống dưa cứ bò lang thang giữa mặt đất rồi ra hoa kết quả và quả cứ thế nằm nhởn nhơ trên mặt đất mà lớn dần.

Nếu như mấy cây bầu bí hay mướp cần phải bắc giàn hay gác mấy nhánh nè để leo lên cao rồi mới ra hoa đậu quả thì mấy giống dưa cứ bò lang thang giữa mặt đất rồi ra hoa kết quả và quả cứ thế nằm nhởn nhơ trên mặt đất mà lớn dần.

Các loài dưa nói chung và riêng dưa gang rất hợp với đất cát. Hạt gieo xuống cát, ủ rơm trên gốc cây rồi đủ nước đủ phân là lên phơi phới, bò xanh khắp luống, cho bao nhiêu là quả. Mỗi vồng dưa gang như thế thu hoạch phải đến mấy chục quả mỗi mùa.

Tuổi thơ quê tôi hầu như đứa con nít mô cũng một vài lần chân trần lên rú cát dạo chơi cùng cây cỏ. Mải chơi suốt buổi, khát nước gặp được vườn dưa gang nhà ai đang mùa ra quả, rứa là hái ngay một quả, rửa sạch rồi ngồi dưới gốc cây bên bờ khe mà ăn cho đã khát...

Về Huế ăn cơm: Dưa gang, dưa hường

Hàng rau dưa ngoại thành

Mùa nắng tháng 3, tháng 4 cũng là mùa thu hoạch dưa gang. Người dân mấy làng Hương Lâm, Thanh Hương, Vĩnh Xương vùng đất cát ven biển trồng dưa thành từng vườn xanh trên cát, đến mùa thu hoạch, họ gánh từng gánh dưa gang xuống chợ Đại Lược quê tôi để bán. Ai đi chợ cũng mua vài ba quả. Trời trưa nắng nóng, cắt trái dưa gang thành từng lát tròn chấm muối ớt ăn giải nhiệt.

Nhưng trái dưa gang được chế biến thành hai món ăn khá phổ biến vừa mát miệng lại vừa mặn miệng, đó là dưa gang chấm ruốc và dưa gang bóp. Món dưa gang chấm ruốc cực kỳ đơn giản. Trái dưa được cắt thành từng lát nhỏ, kẹp với rau thơm chấm ruốc đặc với ớt tươi. Món dưa bóp công phu hơn một chút là phải bào dưa thành từng lát mỏng, vắt cho mềm lát dưa rồi bóp với đậu phụng rang và rau răm, dầu mỡ. Cả hai món ăn này đều là món ăn quen của người Huế từ quê đến phố vào những ngày đầu hè...

Dưa gang tươi chấm ruốc hay dưa gang bóp đều là món mát lành và nhẹ nhàng thơm hương rau trái. Dưa gang còn là thứ nguyên liệu để cho ra món mắm dưa mặn mà. Cũng như trái đu đủ, dưa gang cắt nhỏ phơi chừng hai nắng vừa đủ héo là cho vô hũ mắm cơm hay mắm nục, rứa là trở thành mắm dưa. Những ai sành ăn mắm thì biết, những giã mắm ngon là khi cá đã chín, dưa đã giòn. Mà ăn mắm ngon nhất chính là độ giòn của lát dưa khi đưa vào miệng; lát mắm dưa thấm mặn nhưng nhai kỹ sẽ cho vị ngọt thoáng qua của một quả lành...

Trong mâm cơm của người Huế, quả dưa hường đã quá thân thuộc. Cuối xuân đầu hè, dưa hường được bán ở khắp các chợ Huế. Mà cái tên dưa hường nghe cũng hay lắm; có lẽ do khi chín tới, ruột của loài dưa này có màu hơi hồng chứ không đỏ tươi như dưa hấu nên nó có tên là dưa hường (hồng). Quả dưa hường chín tới có vị ngọt thanh, cắt lát ăn sống cũng ngon không thua chi dưa hấu.

Mấy nhà vườn ở Huế hầu như nhà nào cũng trồng dưa hường, nhưng không trồng nhiều mà chỉ đôi ba vồng để bán kèm quả dưa với các loại rau xanh. Dưa hường không ăn sống kẹp rau thơm chấm ruốc hay bóp thấm như dưa gang mà dưa hường dùng để nấu canh và kho cá. Cứ như hai thứ quả dưa gang, dưa hường có sự phân công nhau từ trước để làm phong phú thêm mâm cơm cho người vậy...

Canh dưa hường nấu với tôm, cua, hến hay mấy loại cá đều cho vị ngon ngọt, mát lành. Dưa hường kho với tôm cá cũng là món ngon, nhưng ngon nhất là dưa hường kho hoặc nấu canh với cá nục tươi. Quả dưa hường cắt từng lát dày rồi kho đều với cá cho miếng dưa chín rục đi, dưa thấm vị cá và cá cũng thấm qua mùi dưa. Cá nục tươi, nhất là cá nục chuối kho với ớt xanh, cho hương vị thơm cay, còn kho với dưa hường thì cho hương thơm vị ngọt. Khi nấu canh cá nục tươi với dưa hường, trước hết phải giã vụn đầu và xương cá hầm lấy nước rồi ráy nhỏ thịt cá nục hòa vào xoong canh. Canh dưa hường cá nục đầu hè mát lành, thơm thảo là một vị ngon trong mâm cơm xứ Huế.

Một món nữa từ dưa hường, đó là bào sợi dưa rồi chần lên để chấm tôm kho đánh hoặc nước ruốc. Món này tương tự bầu chần nhưng thấm tháp hơn.

Và cũng như quả bầu, dưa hường còn được muối chua để nấu canh và kho cá. Nếu như quả bầu phải cắt khúc hay cắt thành từng lát nhỏ để muối thì với quả dưa hường, người Huế muối nguyên cả trái mà bán, có lẽ do quả dưa hường nhỏ nhắn... Ai mua về thì cắt nhỏ quả dưa hường muối ra để nấu canh chua... Canh chua dưa hường với các loại cá biển, cá sông là một món ngon đặc trưng của mâm cơm xứ Huế. Hỏi ngon như thế nào thì chỉ có thể nói là ngon như canh chua dưa hường nấu cá mà thôi...

(Trích Về Huế ăn cơm, NXB Lao động và Chibooks ấn hành)

 

 

 


 

 

Hãy cài đặt PC-Covid, 1 ứng dụng duy nhất sử dụng trong giai đoạn bình thường mới, thuận tiện hơn trong việc khai báo và di chuyển. Để cài đặt ứng dụng này trên điện thoại, cần thực hiện theo các bước sau:

Bước 1: Truy cập vào trang https://pccovid.gov.vn hoặc trực tiếp tải về tại App Store hay CH Play.

Bước 2:Khi ứng dụng đã được tải về và cài đặt thành công, bạn hãy truy cập vào ứng dụng trên điện thoại.

Bước 3:Tiếp theo, màn hình giới thiệu sẽ hiện lên và hiển thị toàn bộ thông tin về các đơn vị chủ trì, vận hành và phát triển. Sau khi xem xong, bạn chọn Tiếp tục.

Bước 4: Tại mục thông tin, bạn hãy điền số điện thoại để đăng ký hoặc đăng nhập vào ứng dụng. Sau đó, bạn hãy đọc điều khoản sử dụng và chọn vào ô xác nhận khi đã đọc xong Tiếp tục.

Sau khi đã đăng nhập thành công vào ứng dụng, Bạn sẽ thấy các thông tin cơ bản của mình hiện lên như họ tên, giới tính, năm sinh, thông tin tiêm vaccine, xét nghiệm Covid-19. Nếu không thấy những dữ liệu này, bạn bấm vào nút đồng bộ trạng thái để cập nhật và hiển thị thông tin của mình.

Bình luận (0)

Gửi bình luận của bạn

Captcha

TIN CÙNG CHUYÊN MỤC

THANH TOÁN HÓA ĐƠN SCTV

CẬP NHẬT THÔNG TIN PHÒNG CHỐNG DỊCH

Phòng-chống-bệnh-viêm-đường-hô-hấp-cấp-do-virus-ncov-corona

LỊCH PHÁT SÓNG TRUYỀN HÌNH

Sctvonline và Momo khuyến mãi

Phim Anh Hùng Thuyết Quyền

Hẹn hò cùng thần tượng

Phim Bay cong chua

XEM GÌ TRÊN HỆ THỐNG KÊNH SCTV THÁNG 12.2021
 

SCTV LẮP ĐẶT TRỌN GÓI INTERNET VÀ TRUYỀN HÌNH
SIÊU TIẾT KIỆM CHỈ TỪ 110K
 

Tin tổng hợp

Liên kết trang

sctvonline Trang tin nhịp sống hôm nay
scj-shopping Truyền hình cáp SCTV

 

Nguồn: Vietcombank

Kết quả xổ số

 

Nguồn: Minh Ngọc

Truyền hình - Điện ảnh

Scroll

Đang gửi...